Besinlerin İçerikleri (100 Gramında)
- Konuyu başlatan Despo
- Başlangıç Tarihi
C
CENTAUR
Guest
Şimdi bizim için en önemli besin olan protein hakkında bir şey söylemek istiyorum, burada önemli olan bu besinlerin 100 gramındaki protein değerleri değil, bu proteinlerin 'amino asit değerleri' keşke bu açıdan da bir sınıflandırma yapılmış olsaydı.
Yumurta beyazının 100 gr mında 10 gr civarında protein var, yeşil mercimek ve soya ununun protein oranları daha yüksek, ve yumurtanın sarısında 100 gr. ında 16 gr protin var fakat koletr., trigliserit vb gibi yan etkileride beraberinde o yüzden biz beyazını yeriz hemde çok fazla miktarlarda tüketsek te artıları eksilerinin çok üstündedir, ama kırmızı etteki demir vb. gibi bize faydalı maddeleri bulundırmaz, veya yeşil mercimekteki lif yoktur içinde.
Protein içeren besinlerin amino asit değerleriyle ilgili bir çalışma yapılabilir.
Yumurta beyazının 100 gr mında 10 gr civarında protein var, yeşil mercimek ve soya ununun protein oranları daha yüksek, ve yumurtanın sarısında 100 gr. ında 16 gr protin var fakat koletr., trigliserit vb gibi yan etkileride beraberinde o yüzden biz beyazını yeriz hemde çok fazla miktarlarda tüketsek te artıları eksilerinin çok üstündedir, ama kırmızı etteki demir vb. gibi bize faydalı maddeleri bulundırmaz, veya yeşil mercimekteki lif yoktur içinde.
Protein içeren besinlerin amino asit değerleriyle ilgili bir çalışma yapılabilir.
Arkadaşlar marketlerde Soya Kıyması ve Soya Kuşbaşı adı altında soyadan elde edilmiş ürünler var. Bunlar çok yüksek protein değerleri içermekte. Kuru yemiş gibi tüketilebilmekte. Özellikle kuşbaşı kurutulmuş küçük ekmekler gibi. Tek problemi gaz yapmakta malum fasulye cinsi.
Soya Kıyması 100 gr daki degerler:
Enerji : 355 kcal
Protein : 50 gr
Kolesterol : 0
Lif : 3.11 gr
Karbonlidrat : 35.49 gr
Vitamin B1 : 0.79 mg
Vitamin B2 : 0.26 mg
Soya Kıyması 100 gr daki degerler:
Enerji : 355 kcal
Protein : 50 gr
Kolesterol : 0
Lif : 3.11 gr
Karbonlidrat : 35.49 gr
Vitamin B1 : 0.79 mg
Vitamin B2 : 0.26 mg
sohbetseli
Özel Üye
Bugunku dersimiz tavuk zatenn :lol:
_azrail_123
Üye
arkadaşlar öncelikle herkeze mrblar......soyaa ununu herkez tavsiyee ediyor....kullanan arkadaşlar varsa biraz bilgi verebilirseniz..sewinirim....birde ne kadar zaman içerisinde gelişime etki ediyorr....( 3.5 aydır body yapıyorumm) 5 kilo daha almak istiyorum ....
_azrail_123 dedi:
Soya unu çok masaya yatırıldı ve tartışıldı.tavuk,süt gibi 1.derecede önemli bi besin değil yani.Protein oranı çok yüksek ama bize hayvansal protein lazım.Ben sana kg almak için sütü eksik etmemeni tavsiye ederim.1-2 lt süt yanında da mısır gevreği,çok güzel kilo alırsın
_azrail_123
Üye
soya
verdiğin bilgiler için tşk ederim..ama bütün aminoasidlerin içerisinde yoğun miktarda soya var...peki vücut yeteri kadar kullanamıyuorsa aldığımız protein tozlarında soya neden kullanılıyor
verdiğin bilgiler için tşk ederim..ama bütün aminoasidlerin içerisinde yoğun miktarda soya var...peki vücut yeteri kadar kullanamıyuorsa aldığımız protein tozlarında soya neden kullanılıyor
KaRaBaSH
Üye
zafer açıkça anlatmış ama olaya başka yönden bakmak gerekirse, soyanın vücuttaki emilimi yetersiz. 50 gram protein varsa , sen bunun 25 gramını belki kullanabiliyorsun ve aminoasit profili de asla et ürünleri kadar iyi değil. aminoasit ürünlerinin içinde bolca soyadan ayrıştırılmış aminoasitler bulunuyorsa, bunun sebebi maliyettir, soyanın süper emilmesi veya harika bir protein kaynağı olması değil.
bütün bu dediklerim yanlış anlaşılmasın. demek değil ki soya rezalet bir protein kaynağı, hiç bir işe yaramaz.. ama temel olarak soyayı görmemek daha iyi olacaktır.
bütün bu dediklerim yanlış anlaşılmasın. demek değil ki soya rezalet bir protein kaynağı, hiç bir işe yaramaz.. ama temel olarak soyayı görmemek daha iyi olacaktır.
estetik fenomen
Üye
Çok faydalı bir konu, ayrıca lif oranlarını da veren bir çizelge paylaşılsa çok iyi olur.
kibrit_cin
Üye
Saolun arkadaslar elinize saglik..
ixlas
Üye
bura yazdiginiz gunluk protein ve karbohidrat normalarini her gun mu yoksa yalniz antrenman gunlerinde kabul etmemiz gerekir,,diceksinizki ne kadar iyi beslenirseniz o kadar gelisirsiniz tamam// diyorumki antrenman gunu guzel sekilde karbo ve pro alalim spor yapmadigimiz gunlerde ise karbo ve pro yu buldugumuz kadar(yani her yedigimiz urunde karbo ve pro yu yeteri kadar bulmaya biliriz ) alalim onun yerine yeteri kaloriyi alak
ben yanlissam duzeltin bunu asili nedirse o olsun
ben yanlissam duzeltin bunu asili nedirse o olsun
recovery yani kasların toparlanması ve geri kazanımı antremandan hemen sonra içilen basit şekerle başlar ve büyük kaslar için 72 küçükler için 48 saat kadar sürer..
o yüzden dinlenme günleri beslenme çalışma günleri kadar önemli hatta daha önemli..hem kas kazanımı hemde glikojen depolarını bir sonraki antremana hazırlamak bu dönemde oluyor..
jannissary
Üye
arkadaşlar taşlığın oranları gerçekten böylemi? yani kaynak sağlam mı? ne düşünüyorsunuz bu taşlık konusunda aranızda tüketen varmı? eğer değerler gerçekten böyle ise maliyeti düşük oldğundan bol bol tüketilebilir lapanın yanına şöyle domates biberle sote edilmiş halde felan 
edit:yeri gelmişken bunuda sorayım;haşlama buğlama kızartma gibi farklı pişirme şekillerine göre besin değerlerinde değişiklik olyumo? olursa nasıl oluyo ?
edit:yeri gelmişken bunuda sorayım;haşlama buğlama kızartma gibi farklı pişirme şekillerine göre besin değerlerinde değişiklik olyumo? olursa nasıl oluyo ?
Besin Değerlerinin Yorumu ?
Merhaba,
arkadaşlar aklıma takılan birşey var...
örneğin bir dondurmanın besin değerlerine baktım 100 gram'ında 3 gram protein,10 gram yağ, 26 gram da karbonhidrat var...
100 gramın kalan 61 gramı ne işe yarıyor ? nereye gidiyor ?
karbonhidratlar yakılıyor veya depo ediliyor.
yağ depo ediliyor.
protein kas yapısına katılıyor.
bu tabloda yazmayan gübre mi oluyor hyper_
Merhaba,
arkadaşlar aklıma takılan birşey var...
örneğin bir dondurmanın besin değerlerine baktım 100 gram'ında 3 gram protein,10 gram yağ, 26 gram da karbonhidrat var...
100 gramın kalan 61 gramı ne işe yarıyor ? nereye gidiyor ?
karbonhidratlar yakılıyor veya depo ediliyor.
yağ depo ediliyor.
protein kas yapısına katılıyor.
bu tabloda yazmayan gübre mi oluyor
hyper_
100 gr içerdikleri enerji ve proteinler geniş kapsamlı
BAZI Y
İYECEKLERİN 100 GRAMINDA İÇERDİKLERİ
ENERJ
İ VE PROTEİN DEĞERLERİ*
Y
İYECEK ENERJİ (KKal) PROTEİN (gram)
Yağlı inek sütü . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 . . . . . . . . . 3.3
Yağsız inek sütü . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 . . . . . . . . . 3.4
Yağlı yoğurt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 . . . . . . . . . 3.5
Yağsız yoğurt. . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . 56 . . . . .. . . . . 5.7
Yumurta (2 adet) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140 . . . . . . . . . 12.0
Yağlı beyaz peynir . . . . . . . . . . . . . . . . . 289 . . . . . . . . . 22.5
Yağsız beyaz peynir . . . . . . . . . . . . . . . . 99 . . . . . . . . . 19.0
Kaşar peyniri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 404 . . . . . . . . . 27.0
Orta yağlı dana eti . . . . . . . . . . . . . . . . . 190 . . . . . . . . . 19.1
Orta yağlı koyun eti . . . . . . . . . . . . . . . . . 263 . . . . . . . . . 16.5
Tavuk (et ve deri için) . . . . . . . . . . . . . . . 215 . . . . . . . . . 18.6
Balık eti (palamut) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168 . . . . . . . . . 24.0
Kuru Fasulye . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 340 . . . . . . . . . 22.3
Kuru nohut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 360 . . . . . . . . . 20.5
Kuru barbunya . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 342 . . . . . . . . . 22.9
Yağlı inek sütü . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 . . . . . . . . . 3.3
Yağsız inek sütü . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 . . . . . . . . . 3.4
Yağlı yoğurt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 . . . . . . . . . 3.5
Yağsız yoğurt. . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . 56 . . . . .. . . . . 5.7
Yumurta (2 adet) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140 . . . . . . . . . 12.0
Yağlı beyaz peynir . . . . . . . . . . . . . . . . . 289 . . . . . . . . . 22.5
Yağsız beyaz peynir . . . . . . . . . . . . . . . . 99 . . . . . . . . . 19.0
Kaşar peyniri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 404 . . . . . . . . . 27.0
Orta yağlı dana eti . . . . . . . . . . . . . . . . . 190 . . . . . . . . . 19.1
Orta yağlı koyun eti . . . . . . . . . . . . . . . . . 263 . . . . . . . . . 16.5
Tavuk (et ve deri için) . . . . . . . . . . . . . . . 215 . . . . . . . . . 18.6
Balık eti (palamut) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168 . . . . . . . . . 24.0
Kuru Fasulye . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 340 . . . . . . . . . 22.3
Kuru nohut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 360 . . . . . . . . . 20.5
Kuru barbunya . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 342 . . . . . . . . . 22.9
Bu
ğday Ekmeği . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 276 . . . . . . . . . 9.1
Makarna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 369 . . . . . . . . . 12.5
Pirinç . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 363 . . . . . . . . . 6.7
(Marie) Bisküi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 418 . . . . . . . . . . 6.6
Makarna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 369 . . . . . . . . . 12.5
Pirinç . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 363 . . . . . . . . . 6.7
(Marie) Bisküi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 418 . . . . . . . . . . 6.6
Ş
eker . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 385 . . . . . . . . . . 0.0
Mısır Nişastası . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . 362 . . . . . . . . . .. 0.3
Üzüm Pekmezi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 293 . . . . . . . . . . 0.6
Bal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 315 . . . . . . . . . . 0.3
Reçel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 272 . . . . . . . . . . 0.6
Ayçiçeği yağı . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 884 . . . . . . . . . . 0.0
Zeytin yağı . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 884 . . . . . . . . . . 0.0
Kahvaltılık margarin . . . . . . . . . . . . . . . 719 . . . . . . . . . . 0.9
Tereyağ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 719 . . . . . . . . . . 0.9
Elma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 . . . . . . . . . 0.2
Portakal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 . . . . . . . . . . 1.0
Mısır Nişastası . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . 362 . . . . . . . . . .. 0.3
Üzüm Pekmezi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 293 . . . . . . . . . . 0.6
Bal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 315 . . . . . . . . . . 0.3
Reçel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 272 . . . . . . . . . . 0.6
Ayçiçeği yağı . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 884 . . . . . . . . . . 0.0
Zeytin yağı . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 884 . . . . . . . . . . 0.0
Kahvaltılık margarin . . . . . . . . . . . . . . . 719 . . . . . . . . . . 0.9
Tereyağ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 719 . . . . . . . . . . 0.9
Elma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 . . . . . . . . . 0.2
Portakal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 . . . . . . . . . . 1.0
Ş
eftali. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 . . . . . . . . . . 0.6
Limon. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 . . . . . . . . . . . 1.1
Kayısı. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 . . . . . . . . . . . 1.0
Üzüm. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 . . . . . . . . . . . 0.6
Maydanoz. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 . . . . . . . . . . . 3.6
Domates. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 . . . . . . . . . . . 1.1
Salatalık. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 . . . . . . . . . . . 0.9
Taze biber. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 . . . . . . . . . . . 1.2
Limon. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 . . . . . . . . . . . 1.1
Kayısı. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 . . . . . . . . . . . 1.0
Üzüm. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 . . . . . . . . . . . 0.6
Maydanoz. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 . . . . . . . . . . . 3.6
Domates. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 . . . . . . . . . . . 1.1
Salatalık. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 . . . . . . . . . . . 0.9
Taze biber. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 . . . . . . . . . . . 1.2
Ispanak. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 . . . . . . . . . . . 3.2
Patates. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 . . . . . . . . . . . 2.1
Mantar. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 . . . . . . . . . . . 2.7
Patl
Patates. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 . . . . . . . . . . . 2.1
Mantar. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 . . . . . . . . . . . 2.7
Patl
ıcan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 . . . . . . . . . . . 1.2
Kabak. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 . . . . . . . . . . . 1.1
Havuç. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 . . . . . . . . . . . 1.1
Taze Fasulye. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 . . . . . . . . . . . 1.9
Kabak. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 . . . . . . . . . . . 1.1
Havuç. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 . . . . . . . . . . . 1.1
Taze Fasulye. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 . . . . . . . . . . . 1.9
İ
ç bezelye. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 . . . . . . . . . . . 6.3
Kuru soğan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 . . . . . . . . . . . 1.5
Taze soğan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 . . . . . . . . . . . 1.5
Siyah zeytin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 207 . . . . . . . . . . . 1.8
Yeşil zeytin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144 . . . . . . . . . . . 1.5
Kuru soğan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 . . . . . . . . . . . 1.5
Taze soğan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 . . . . . . . . . . . 1.5
Siyah zeytin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 207 . . . . . . . . . . . 1.8
Yeşil zeytin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144 . . . . . . . . . . . 1.5
* Bu de
ğerler Türkiye Diyetisyenler Derneği yayını BESİNLERİN BİLEŞİMLERİ kitabından alınmıştır.
etler
alıntıdır.
yazar
M.arif AKŞİT hocamıza burdan saygılar.
kaynaklar
S
ığır, koyun, kümes, av ve deniz hayvanlarının yenilebilen kısımlarını "et" olarak tanımlarız.
Etler, hücrelerin sıralanıp bağ dokusu ile birleşmesinden meydana gelir. Et besinler içinde en kıymetli olanlardandır.
Protein, yağ, su az miktarda glikojen ve madensel tuzları ihtiva
ederler. Etteki proteinler; aktin, myosin, myojen, albümin ve myoglobindir. Etteki bağ dokusu az ise etler yumuşaktır. Nitekim zayıf yapıdaki hayvanların etleri serttir. Genç hayvan etleri yumuşaktır.
Etlerin pişirilmeleri sindirim kolaylığı içindir. Ancak fazla pişirme nedeniyle besin değerinde kayıplar oluşmaktadır. Bu nedenle, etlerin çeşidine göre pişirme yöntemleri uygulanmalıdır.
Isıtıldığında protein denatüre olur ve kahverengi bir renk alır. Myoglobin metmyoglobine dönüşür. Azotlu moleküller açığa çıkar, lezzet verir. Yağlar erir, kollejen hidrolize olur, jel oluşturur.
Yüksek ısıda pişen etlerde vitamin kaybı olur. Pişirme yöntemlerini şöyle sıralayabiliriz.
- Kuru ısıda pişirme: Bağlantı dokuları az olan etlere uygulanır. Örneğin; ızgaralar.
- Nemli ısı da pişirme: Bağlantı dokuları çok olan etlere uygulanır. Çok veya az su koyulabilir. Kavurma gibi kapalı pişirilir.
- Yağda kızartma: Bağlantı dokuları çok olan etler kıymaya çevrilerek kızartma usulüyle pişirilir. Örneğin; köfte gibi.
Etler, hücrelerin sıralanıp bağ dokusu ile birleşmesinden meydana gelir. Et besinler içinde en kıymetli olanlardandır.
Protein, yağ, su az miktarda glikojen ve madensel tuzları ihtiva
ederler. Etteki proteinler; aktin, myosin, myojen, albümin ve myoglobindir. Etteki bağ dokusu az ise etler yumuşaktır. Nitekim zayıf yapıdaki hayvanların etleri serttir. Genç hayvan etleri yumuşaktır.
Etlerin pişirilmeleri sindirim kolaylığı içindir. Ancak fazla pişirme nedeniyle besin değerinde kayıplar oluşmaktadır. Bu nedenle, etlerin çeşidine göre pişirme yöntemleri uygulanmalıdır.
Isıtıldığında protein denatüre olur ve kahverengi bir renk alır. Myoglobin metmyoglobine dönüşür. Azotlu moleküller açığa çıkar, lezzet verir. Yağlar erir, kollejen hidrolize olur, jel oluşturur.
Yüksek ısıda pişen etlerde vitamin kaybı olur. Pişirme yöntemlerini şöyle sıralayabiliriz.
- Kuru ısıda pişirme: Bağlantı dokuları az olan etlere uygulanır. Örneğin; ızgaralar.
- Nemli ısı da pişirme: Bağlantı dokuları çok olan etlere uygulanır. Çok veya az su koyulabilir. Kavurma gibi kapalı pişirilir.
- Yağda kızartma: Bağlantı dokuları çok olan etler kıymaya çevrilerek kızartma usulüyle pişirilir. Örneğin; köfte gibi.
Ete uygulanan baz
ı işlemler sonucu sucuk, sosis, salam, pastırma, kavurma gibi ürünler elde edilebilir.
Etlerin sağlık kurallarına uygunluğu oldukça önemlidir. Hayvanlar kesilip etleri alındıktan sonra, etlerin saklanması önem kazanmaktadır. Çünkü, et mikropların üremesi için çok uygun bir besiyeridir.
Tuzlama; sucuk, pastırma usulleri uygulandığında Botilizm (Felç oluşturan gıda zehirlenmesi) görülmemektedir. Salam, sosiste ise gözlenebilir.
Ayrıca hayvanlar çeşitli hastalık etmenleri taşırlar. Bağırsak parazitleri, tenyalaxr, şarbon, ruam, tüberküloz, salmonella, sığır vebası, şap, çiçek, kuduz bunlar arasındadır.
Bunedenle et elırken mutlaka veteriner kontrol damgası aranmalıdır.
Etler -20oC'de yağlı kağıda sarılıp, buzlukta birkaç hafta, -32oC'de dondurularak çok uzun süre saklanabilir. -18oC'de 3-6 ay gibi uzun süre saklanabilir. Donmuş et soğuk yerde çözülmelidir. Çözülmüş etler tekrar dondurulmamalıdır.
Kümes hayvanları: Yumurtasından ve etinden faydalanmak için yetiştirilir. Diğer etlere göre yağ oranı düşüktür. Bu nedenle enerji değeri de düşüktür. Pişirme yöntemi aynıdır.
Su Ürünleri: İlk planda balıklar gelir. Proteinleri iyi kalitelidir. A vit., K vit., B vit., Ca ve fosfordan zengindirler. Balıklar dondurularak saklanır. Ayrıca tuzlama, konserve ve kurutma işlemleri de uygulanabilir.
Balıkların çok kısa sürede bozulmaları nedeniyle taze balığın özellikleri bilinmelidir.
Taze balığın özellikleri; gözleri parlak, lekesiz, solungaçları kırmızı-pembe, pullar ve yüzgeçler diri, kasları sert ve esnek, kokusuz parmak ile basıldığında parmak izi hemen kaybolan balıklar tazedir.
Etlerin sağlık kurallarına uygunluğu oldukça önemlidir. Hayvanlar kesilip etleri alındıktan sonra, etlerin saklanması önem kazanmaktadır. Çünkü, et mikropların üremesi için çok uygun bir besiyeridir.
Tuzlama; sucuk, pastırma usulleri uygulandığında Botilizm (Felç oluşturan gıda zehirlenmesi) görülmemektedir. Salam, sosiste ise gözlenebilir.
Ayrıca hayvanlar çeşitli hastalık etmenleri taşırlar. Bağırsak parazitleri, tenyalaxr, şarbon, ruam, tüberküloz, salmonella, sığır vebası, şap, çiçek, kuduz bunlar arasındadır.
Bunedenle et elırken mutlaka veteriner kontrol damgası aranmalıdır.
Etler -20oC'de yağlı kağıda sarılıp, buzlukta birkaç hafta, -32oC'de dondurularak çok uzun süre saklanabilir. -18oC'de 3-6 ay gibi uzun süre saklanabilir. Donmuş et soğuk yerde çözülmelidir. Çözülmüş etler tekrar dondurulmamalıdır.
Kümes hayvanları: Yumurtasından ve etinden faydalanmak için yetiştirilir. Diğer etlere göre yağ oranı düşüktür. Bu nedenle enerji değeri de düşüktür. Pişirme yöntemi aynıdır.
Su Ürünleri: İlk planda balıklar gelir. Proteinleri iyi kalitelidir. A vit., K vit., B vit., Ca ve fosfordan zengindirler. Balıklar dondurularak saklanır. Ayrıca tuzlama, konserve ve kurutma işlemleri de uygulanabilir.
Balıkların çok kısa sürede bozulmaları nedeniyle taze balığın özellikleri bilinmelidir.
Taze balığın özellikleri; gözleri parlak, lekesiz, solungaçları kırmızı-pembe, pullar ve yüzgeçler diri, kasları sert ve esnek, kokusuz parmak ile basıldığında parmak izi hemen kaybolan balıklar tazedir.
alıntıdır.
yazar
M.arif AKŞİT hocamıza burdan saygılar.
kaynaklar
D
İYETİSYENLER DERNEĞİ; Besinlerin Bileşimleri. Türkiye Diyetisyenler Derneği
Yayını, Ankara, 1985.
SENCER, E.; Beslenme ve Diyet. İstanbul, 1991.
Yayını, Ankara, 1985.
SENCER, E.; Beslenme ve Diyet. İstanbul, 1991.
atakan_irresistable lütfen bu başlıktan devam edelim..